🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
شيف فاطمة ابو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام لحم ضأن طازج ومفروم بنسبة دهون مناسبة.
- تتبيل الكفتة جيدًا وتركها في الثلاجة لتتشرب النكهات.
- شوي الكفتة على نار متوسطة مع التقليب المستمر لضمان نضجها من جميع الجوانب.
عن الوصفة: الكفتة هي طبق شرق أوسطي شهير يتكون من لحم مفروم متبل ومشوي أو مقلي. تعتبر الكفتة من الأطباق المتنوعة التي يمكن تحضيرها بالعديد من الطرق المختلفة، وتختلف التوابل المستخدمة حسب المنطقة والتقاليد العائلية. غالبًا ما تقدم الكفتة مع الخبز والسلطات والمقبلات الأخرى.
المكونات:
- 1 كيلو لحم ضأن مفروم
- 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعماً
- 1/2 كوب بقدونس مفروم
- 1/4 كوب نعناع مفروم
- 2 فص ثوم مفروم
- 1 ملعقة صغيرة بهارات كفتة
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/4 ملعقة صغيرة قرفة
- 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
- ملح حسب الرغبة
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 ملعقة كبيرة دبس رمان (اختياري)
خطوات التحضير:
- في وعاء كبير، اخلطي اللحم المفروم مع البصل المفروم، البقدونس، النعناع، الثوم، بهارات الكفتة، الفلفل الأسود، القرفة، جوزة الطيب، والملح.
- اعجني المكونات جيدًا باليد لمدة 5- 7 دقائق حتى تتجانس تمامًا وتصبح متماسكة. هذه الخطوة مهمة لضمان عدم تفكك الكفتة أثناء الشوي.
- غطي الوعاء وضعي الكفتة في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل، أو حتى طوال الليل، لتتشرب النكهات.
- بعد تتبيل الكفتة، اخرجيها من الثلاجة.
- شكلي الكفتة على شكل أصابع أو أقراص حسب الرغبة. يمكنك استخدام أسياخ خشبية أو معدنية لتشكيل الأصابع.
- ادهني الشواية بزيت الزيتون.
- سخني الشواية على نار متوسطة.
- ضعي الكفتة على الشواية وشويها لمدة 10- 12 دقيقة لكل جانب، أو حتى تنضج تمامًا وتصبح ذهبية اللون. قلبي الكفتة بانتظام لضمان نضجها من جميع الجوانب.
- إذا كنتِ تستخدمين دبس الرمان، ادهني الكفتة بدبس الرمان في آخر دقيقتين من الشوي لإضافة نكهة حلوة وحامضة.
- ارفعي الكفتة من الشواية وضعيها في طبق التقديم.
- قدمي الكفتة ساخنة مع الخبز والسلطات والمقبلات الأخرى. يمكنكِ تزيين الطبق بالبقدونس المفروم أو شرائح الليمون.
نصائح إضافية لتحضير كفتة مثالية:
- للحصول على كفتة أكثر طراوة، يمكنكِ إضافة ملعقة كبيرة من البقسماط المطحون إلى خليط اللحم.
- إذا كان خليط الكفتة جافًا جدًا، يمكنكِ إضافة ملعقة كبيرة من الماء أو زيت الزيتون.
- لتجنب التصاق الكفتة بالشواية، تأكدي من دهن الشواية جيدًا بالزيت وتسخينها قبل وضع الكفتة عليها.
- يمكنكِ شوي الكفتة في الفرن أيضًا. سخني الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية وضعي الكفتة على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة. اخبزي الكفتة لمدة 20- 25 دقيقة ، أو حتى تنضج تمامًا.
- يمكنكِ إضافة الخضروات المفرومة إلى خليط الكفتة، مثل الفلفل الحلو أو الجزر، لإضافة قيمة غذائية ونكهة إضافية.
أفكار لتقديم الكفتة:
- قدمي الكفتة مع الخبز العربي أو خبز البيتا وسلطة الطحينة والمخللات.
- استخدمي الكفتة في تحضير السندويشات أو اللفائف.
- قدمي الكفتة مع الأرز أو البرغل.
- استخدمي الكفتة في تحضير يخنة الخضار.
- قدمي الكفتة كجزء من طبق المقبلات المتنوع.
تنوعات في وصفة الكفتة:
- كفتة بالطحينة: أضيفي ملعقة كبيرة من الطحينة إلى خليط الكفتة قبل الشوي.
- كفتة بالصلصة: بعد شوي الكفتة، ضعيها في قدر مع صلصة الطماطم واتركيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة لتتشرب النكهة.
- كفتة بالخضار: أضيفي الخضروات المفرومة إلى خليط الكفتة، مثل البصل والفلفل الحلو والجزر.
- كفتة بالجبنة: احشي الكفتة بقطع صغيرة من جبنة الفيتا أو جبنة الموزاريلا قبل الشوي.
- كفتة حارة: أضيفي الفلفل الحار المفروم أو مسحوق الفلفل الحار إلى خليط الكفتة.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- لا تبالغي في عجن الكفتة بعد إضافة التوابل، فقط حتى تتجانس المكونات. العجن المفرط يجعل الكفتة قاسية.
- للحصول على نكهة مدخنة، يمكنكِ شوي الكفتة على الفحم.
لحم الضأن هو الخيار التقليدي والأكثر شيوعًا، لكن يمكنكِ استخدام لحم البقر أو مزيج من لحم الضأن والبقر. تأكدي من أن اللحم يحتوي على نسبة دهون مناسبة (حوالي 20%) للحفاظ على طراوة الكفتة. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
نعم، يمكنكِ تجميد الكفتة قبل أو بعد الشوي. لتجميد الكفتة غير المشوية، شكليها وضعيها على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة. جمديها لمدة ساعة حتى تتجمد، ثم انقليها إلى كيس تجميد محكم الإغلاق. لتجميد الكفتة المشوية، اتركيها تبرد تمامًا ثم ضعيها في كيس تجميد محكم الإغلاق. يمكن تخزين الكفتة المجمدة لمدة تصل إلى 3 أشهر.
تأكدي من عجن خليط الكفتة جيدًا لمدة 5-
7 دقائق
حتى تتجانس المكونات وتصبح متماسكة. اتركي الكفتة في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل لتتشرب النكهات وتتماسك. لا تبالغي في تقليب الكفتة أثناء الشوي.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).